أفكارا وأمورا مهمة تخصّ المطبخ! (3)

1. لكي يسهل نزع قشر الجزر اغمريه في ماء مغلي ثم ضعيه تحت ماء بارد.

2. يمكن الاحتفاظ بالبقدونس عدة أيام إذا غسلت سيقانه وجففت جيداً ثم الاحتفاظ بها في ورق في الثلاجة.

3. عند نقع الفاكهة الجافة لعمل الخشاف استعملي الماء الساخن لتلين بسرعة.

4. للحصول على بطاطس شيبسي هشة، تقطع بماكينة الشيبسي بعد تقشيرها ثم تنقع في قليل من الماء المضاف إليه قليل من الملح وملعقة عصير ليمون أو خل ثم تقلي في الزيت.

5. للحصول على بطاطس "مقرمشة " يتم تقطيع البطاطس ثم تنقع في ماء وملح مدة 20 دقيقة ثم تحمر كل البطاطس تحميراً خفيفاً، ثم تترك لتبرد، وقبل تقديمها يتم تحميرها مرة أخرى بعد قدح الزيت حتى تصير ذهبية.

6. يجب هرس البطاطس وهي ساخنة ، فإذا تركت حتى تبرد تصبح مطاطة لزجة ثقيلة القوام.

7. تجنبي عدم إضافة الملح إلى البقول أثناء سلقها، ولكن يضاف بعد تمام نضج البقول وذلك لأنه يؤخر من نضجها.

8. إضافة عصير الليمون إلى الفول قبل تمام نضجه بدقائق يجعل لونه فاتحاً.

9. للاحتفاظ بالفيتامينات عند الطهي يجب حكم الغطاء جيداً.

10. إذا وضعت شرائح اللحم أو البطاطس في المقلاة وهي متبلة فغطيها بسرعة حتى لا يتطاير السمن فيصيبك.

11. لا تخلطي الدهن الساخن بالدهن البارد حتى لا تفسد رائحته.

12. لسرعة إذابة الخضروات واللحوم المتجمدة يفضل وضعها في مصفاة تحتها إناء.. فالمصفاة تساعد على ا انتشار الهواء إلى المادة المتجمدة بطريقة أسرع.

13. إذا أردتِ أن يلين الزبد المتجمد لا تضعيه على النار بل غطيه بطبق ساخن بعض الوقت.


سلق الخضروات بعد تقشيرها يؤثر
على نسبة الفيتامينات

14. للمحافظة على الكتب المطبخية، احرصي قبل القيام بعملية الطهي أن يوضع الكتاب في كيس بلاستيك بعد أن يتم فتحه على الصفحة المطوبة حتي لا يتعرض الكتاب للبقع.

15. يمكن التقليل من الملح الموجود في الزيتون إذا قمتِ بنقعه طوال فترة الليل في الماء المثلج مع وضعه في رف الثلاجة.

16. سلق الخضروات بعد تقشيرها يؤثر على نسبة الفيتامينات .

17. صهر الخضروات المجمدة في الماء قبل طهيها يعمل على فقدها العديد من المغذيات .

18. طهي الطعام جزئيا ثم حفظه في الثلاجة يتيح الفرصة لنمو البكتريا المرضية.

19. كشف أوعية الطهي اثناء الطهي تساعد على تأكسد الفيتامينات فيفقد الطعام قيمته الغذائية.

20. طهي قطع كبيرة من اللحم لا يتيح إنضاج جميع أجزائها ولا يسمح بقتل الميكروبات.

21. الطهي باستخدام الضغط العالي يقلل من فقد العناصر الغذائية بالأطعمة

22. إذا كان المطبخ رديء التهوية ولا يوجد به شفاط، وانتشرت رائحة الطعام في أرجاء المنزل توضع بعض فصوص القرنفل في مقدار كوبين من الماء ويرفع على النار ويترك يغلي فترة ربع ساعة.. فتصاعد رائحة القرنفل يغطى